炎炎夏日，驕陽似火，不妨飲一杯茶，看一段文，暫時從塵世煩擾中抽離，很可以去除心中的煩躁。
現(xiàn)在，請您尋出心愛的茶具，泡一杯心愛的茶，聽小懂講講這片小小的東方樹葉的歷史。您的茶喝完了，這篇文章差不多也要看完了。
首先要說的是，“茶”這個字，在唐代以前是沒有的，當(dāng)時寫作“荼”字，直到《茶經(jīng)》的作者陸羽，才將“荼”改為了“茶”。
你知道“茶”字有幾種寫法嗎?
那么，我們就從上古時代開始說起，追根溯源，講一下茶是如何被祖先發(fā)現(xiàn)，又如何迅速風(fēng)靡世界，成為國民飲品的。
上古時代(茶作藥用)
關(guān)于茶的確切起源，眾說紛紜，無從查考。不過大多數(shù)看法傾向于神農(nóng)氏。
陸羽在《茶經(jīng)》中提到，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”，《神農(nóng)百草》中也說到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，而茶解之?！?真是太難為神農(nóng)氏了)
真乃神藥也!
可見，茶最早是作為一種藥材出現(xiàn)的。
東西周(茶是用來吃的)
到了東西周時期，已經(jīng)開始人工種植茶樹了，不過那時候茶是用來吃的，有的直接嚼葉子吃，有的將茶葉放進(jìn)湯里，還有的直接煮把茶葉放粥里，做成“茶葉粥”。直到現(xiàn)在，我們還有類似的做法，比如煮茶葉蛋，煮茶香雞等，只不過不再吃茶葉了。
秦(吃茶改為喝茶)
秦朝時，人們不再單一地吃茶，而是逐漸當(dāng)飲品來喝，同時依然拿來做藥用。
兩漢(茶餅出現(xiàn))
兩漢時期，制茶工藝得到了很大的提升，開始出現(xiàn)更易運(yùn)輸?shù)牟栾?。成都成為了我國茶葉最早的集散中心。東漢時期的華佗明確提出茶是一種很好的藥材，有消除疲勞，提神醒腦之效，經(jīng)常安利給朋友們。
此物提神醒腦，消除疲勞，實在是外出旅行，居家必備之佳品，老哥要不要試試?
唐(出現(xiàn)“煎茶”之道)
唐朝時，茶逐漸開始成為一種藝術(shù)，流行于高層人士中。將喝茶上升到藝術(shù)層面的，當(dāng)仁不讓地要歸功于“茶圣”陸羽。
中唐以前，人們喝茶的時候還要加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等物。
傲嬌的陸羽非常瞧不上這種喝茶方式，曾直言“斯溝渠間棄水耳”——這簡直是臭水溝里的廢水。
那幫人喝茶太沒品，跌份兒!
他將這些調(diào)味料全都舍棄，只保留了鹽來調(diào)味。
唐代這樣的喝茶方法，叫做“煎茶”：
先將餅茶碾成粉末，置于鍋中煎煮，而后再加鹽調(diào)味，以去除苦味。煎好的茶用長匙舀至面前的小茶碗中飲用。
唐代茶具
將茶放于茶鍑中煎煮，茶鍑架在交床上風(fēng)爐至于交床下加熱茶鍑底部從鹺簋中取適量鹽中和茶的苦澀《中華遺產(chǎn)》2016年05期 繪畫/司馬公公
宋(斗茶盛行)
“茶興于唐而盛于宋”，宋朝人均GPD很高，生活水平領(lǐng)先世界。有錢有閑，人們對茶的研究也更為深入，茶餅在宋朝極為流行。
茶餅有多貴呢?在宋代，一餅茶值二兩黃金。在茶餅中，龍鳳團(tuán)茶可以說是茶中的LV，妥妥的奢侈品，每一團(tuán)具有龍鳳紋飾的茶餅可值數(shù)十萬錢。
而且，隨著茶文化的發(fā)展，茶的玩法也越來越多。大家都知道斗蛐蛐，斗狗，然而這些活動在宋朝人看來太LOW了，他們玩的是“斗茶”，認(rèn)為這才是文人雅趣，而斗茶和“品香、插花、掛畫”并稱為 “四大雅事” 。
斗一波，來不來?斗就斗，誰怕誰!
斗茶的要點在于“點茶”：
點茶就是用小勺將茶末分到幾個茶碗里，沖入滾水，用茶匙或茶筅、茶筋等攪動茶湯，使之產(chǎn)生茶沫，乃至咬盞掛杯，幻化出花草蟲魚之類現(xiàn)象。
點茶完畢，接下來就是“斗茶”了。
斗茶，一看顏色，湯色純白如乳勝出，青白、黃白、灰白為負(fù);、二看湯花，湯花勻細(xì)，久聚不散，緊咬盞沿，沒有水痕，叫做“咬盞”，反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。
點茶技法后來被日本僧人南浦昭明傳至日本，后發(fā)展成了抹茶道，成為了日本文化一個重要標(biāo)簽。
源自宋代的日本抹茶
在中國文化史上，唐詩宋詞不僅構(gòu)筑了中華文化的高峰，茶文化也形成了兩座巔峰。
元(工藝轉(zhuǎn)變，重炒制)
開始制作散茶，并且在制作工藝上有所轉(zhuǎn)變，重炒制。
明(改團(tuán)為散，散茶盛行)
明朝時朱元璋廢團(tuán)茶改散茶，散茶逐漸成為主流。如今我們熟悉的綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶，都是因為廢團(tuán)改散，制茶工藝改良之后，才逐漸出現(xiàn)的。
你們能喝上綠茶紅茶烏龍茶，都得感謝我!
散茶風(fēng)行民間，喝茶方式也變得更簡單：直接用沸水沖泡，這一飲茶的方式也一直保留到了今天。
清(簡化茶具)
清代不僅出現(xiàn)了如今我們喝到的大多數(shù)茶類，更有很多愛喝茶的皇帝。
其中以乾隆為代表，乾隆皇帝就曾經(jīng)說過：“君不可一日無茶”。
同時，茶具也進(jìn)行了簡化，這樣也更利于茶文化的傳播。清朝蓋碗的流行，就和愛茶的乾隆皇帝密不可分。
朕獨愛蓋碗茶
走向世界
由于便于運(yùn)輸，體輕價高，大航海時代，西方人開始對茶進(jìn)行大量交換。
18世紀(jì)時，茶已經(jīng)取代絲綢，成為中國第一大類出口商品，這個階段也被命名為茶葉世紀(jì)，而從中國輸出的茶也成為了西方人身份的象征。
"hey Elizabeth,how about the tea?" "delicous!"
貴族借由茶展示自己的優(yōu)雅品味，收藏來自中國的茶具也成為了貴族權(quán)力的象征。從此，西方人對茶的態(tài)度從狂熱變味上癮，并開始有了屬于自己的創(chuàng)造。
來源：茶藝大師工作室
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